克莱尔·柯林斯(Clare Collins）：纽卡斯尔大学饮食与营养教授

　　大多数人认为食用意大利面会导致体重增加，但最近的一项研究发现，事实恰好相反。这样一个结论能成为头条新闻真的丝毫不令人意外。Business Insider称：最新研究表明，每周吃3次意面不仅不会让你体重增加，甚至可能会帮助你减肥。

　　每日膳食网（The Daily Meal）写道： 研究表明，吃意大利面可以减肥。

　　但是在你把锅中的水烧开之前，一定要记住：因食用意面而减肥的人群都遵循总体上低血糖生成指数（低GI）的饮食。这意味着体重减轻并不仅仅是食用意大利面的结果，同时也是低GI饮食(low Gl diet)的效果。

　　什么是血糖生成指数？

　　血糖生成指数(Glycaemic index)，即GI，是依据食用含有碳水化合物的食物后，血糖浓度的上升速度及最高值，来对食物进行0~100的分级。

　　低血糖指数的食品具有小于55的GI值，中等血糖指数的食品的GI值在55~70之间，而高血糖指数食品的GI值则大于70。

　　意大利面食的GI值低于一些杂粮面包，燕麦片，苹果，橘子，甘薯，甜玉米，扁豆，鹰嘴豆，牛奶和腰果。高GI食品包括一些白面包，玉米片，茉莉花米，土豆，西瓜和米饼。

　　多食用低Gl食物会形成平均Gl较低的总膳食模式，这种模式在调节血糖浓度和控制食欲方面非常重要，特别是对于患有Ⅱ型糖尿病(type 2 diabetes)以及超重(overweight)和患有肥胖症(obese)的人来说。

　　研究如何展开？

　　该研究设计被称为系统评价(systematic review)，它综合了一些回答类似问题的已发表的研究结果，并得出一个总结论。在该项研究中，研究人员分析了29项成人随机对照试验的结果，其中包括意大利面食（实验组）的饮食结构与另一种饮食结构（对照组）进行比较。

　　实验同时还分析了食用意大利面对体重和其他人体成分指标的影响，包括体脂(body fat)，腰围(waist circumference)，腰臀比(waist-to-hip ratio)，腹径(abdominal diameter)和体重指数（BMI）的变化。这些研究的持续时间平均为12周，共有2,448名参与者。

　　这篇研究报告最初的目的是确定在不考虑其他食物时，食用更多的意大利面是否会影响你的体重。然而，研究人员没有发现一项测试吃更多的意面是否会影响体重的研究。该报告中所有的相关研究数据都将食用意面列为遵循低GI饮食方式的一部分。

　　研究结果表明意大利面食实际上是低GI食物，这是解释该结果的主流理论。这意味着以食用面食为主的人群（实验组）将被列入遵循低Gl饮食结构的群体中，而对照组相对来说有着GI更高的饮食结构。

　　结果是什么？

　　该系统评价的主要发现是，吃意大利面食使体重平均降低约630克，这个数字比对照组更多，并使体重指数比对照组多降低0.26千克每平方米。但当涉及到体重及身体成分的其它指标时，各组之间没有显著差异。

　　研究人员的结论是，与高GI饮食模式相比，在低GI饮食模式下食用意大利面食不会使身体肥胖程度加剧，同时还可以降低体重和BMI指数。

　　这项研究的结果表明，持续时间少于24周的实验（低Gl/面食组体重平均降低约630克）和持续时间更长的实验（低Gl/面食组体重平均降低约570克）效果相近。

　　同时，当对Ⅱ型糖尿病患者或超重及肥胖症成年患者进行分组研究时，结论也是相似的。

　　这一结果很重要，因为这意味着这些人们可以在不影响体重的情况下享用意大利面食，而只需要担心每次吃多少意大利面。

　　一些关于食物分量的问题

　　研究报告中只有11组实验数据可以用来量化摄入的意大利面，同时研究人员也没有注明如何从这些数据中提取膳食摄入量并将其转换为服用量。这样意大利面食摄入数据就成为了潜在的错误来源。

　　澳大利亚健康饮食指南（Australian Guide to Healthy Eating）将一份面食定义为半杯熟意大利面。但在国际上，关于份量大小的定义是不尽相同的。

　　研究中被试者们食用意大利面食的频率平均为每周3.3次——从每周两次到七次不等。在该组研究中，与高GI组相比，低GI组的平均体重多下降了700克。

　　值得注意的是，实验组中平均意大利面摄入量并不是很高。一周平均3.3次的摄入量相当于每周只食用大约1.7杯煮熟的面食，具体的数据从0.9到3.5杯不等。而在同时存在千焦限制的实验中，每周平均意大利面食摄入量为2.3份（1.2杯）。

　　研究人员还研究了食用面食是否有剂量效应关系，也就是说他们检查了那些食用了更多面食的人是否会减去更多的体重。而答案是否定的，也就是说食用面食没有剂量效应关系。

　　那么，结论是什么？

　　综上所述，这项研究的结论是，与高GI饮食相比，低GI饮食可以降低体重和BMI指数，同时遵循低GI饮食对身体健康没有负面影响。

　　研究者建议，未来需要更多实验来评估长时间食用意大利面或其他“健康”饮食模式中意大利面的效果。总的来说，像这样严格的结论在帮助消除饮食上的错误观念方面非常出色，特别是与碳水化合物有关的错误观念。——克莱尔·柯林斯 (Clare Collins)

　　同行评价

　　我相信这是对这项研究及其发现的一个公正，基本正确，思虑周全的结论。但是，我认为这项研究的结论这样表述更为准确：即包括食用意大利面食在内的低GI饮食结构与不包含意大利面食的高GI饮食结构相比，可以更好的降低体重和BMI指数。——丽贝卡·雷诺兹(Rebecca Reynolds)

　　本文作者：

　　克莱尔·柯林斯(Clare Collins）：纽卡斯尔大学饮食与营养教授。现供职于新南威尔士州纽卡斯尔大学运动与营养研究中心。

　　她是澳大利亚国立健康与医学研究理事会（NHMRC）的高级研究员，也是格拉迪斯·M·布朗(Gladys M Brawn）研究员。曾获得澳大利亚国立健康与医学研究理事会，ARC，亨特医学研究所(Hunter Medical Research Institute），澳大利亚肉类与家畜协会(Meat and Livestock Australia），澳大利亚糖尿病协会（Diabetes Australia），心脏基金会（Heart Foundation），比尔和梅琳达盖茨基金会(Bill and Melinda Gates Foundation)等研究基金会的研究经费。她曾是SHINE Australia，Novo Nordisk，Quality Bakers和Sax Institute等组织的咨询师。 她也加入过一个进行系统评价的团队，监督澳大利亚膳食指南(Australian Dietary Guidelines)的更新及其对2017年心脏基金会关于饮食模式的调查数据审查。

　　（翻译：贾宁；审校：刘博尧）

　　原文链接：

　　https://theconversation.com/research-check-is-it-true-pasta-doesnt-make-you-gain-weight-and-could-even-help-you-lose-it-94570

　　本文来自：环球科学

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